Пока яблоко целое, многие вещества внутри клеток разделены мембранами. После разрезания клетки повреждаются, их содержимое смешивается и одновременно получает доступ к кислороду воздуха.
Ферменты начинают ускорять реакции окисления некоторых соединений. В результате образуются вещества коричневого цвета, и светлая мякоть постепенно темнеет. Это естественный процесс и сам по себе не означает, что яблоко мгновенно испортилось.
Кислая среда замедляет работу участвующих ферментов, поэтому ломтик, сбрызнутый лимонным соком, дольше остаётся светлым. Помогает и уменьшение контакта с кислородом, например хранение в закрытом контейнере.
Похожее потемнение происходит у груш, бананов, картофеля и некоторых других растений. Разница лишь в скорости реакции и составе тканей.
Комментарии:
Комментариев пока нет.